为了筹备一场会议的宴席，在厨房忙碌18个小时；为了研发一道新的菜品，反复选材、试验1个月；为了自己的“厨师梦”，坚守一线岗位18年……从“门外汉”学徒到酒店中厨房点心间主管，石化仙用自己的耐心、细心、匠心，感染着更多人加入到传承“重庆味道”的行列中来。

石化仙。图/冯旨意

耐心：厨房“连轴转”18个小时

3月9日上午，悦来温德姆酒店的厨房内，石化仙正在忙碌地备餐，每一道工序都有条不紊，利落干脆。当日有一场会议在酒店举行，而她要负责准备宴席的小吃点心。

石化仙的老家位于重庆黔江。2004年，她偶然接触到了酒店厨房，于是便当起学徒，跟着师傅学做点心，从此开启了自己的厨师职业生涯。

石化仙正在工作。图/周舒曼

非科班出身的石化仙凭着对做点心的热爱，在厨师行业闯出了自己的一片天。“不懂的就多向师父、同行请教，不会的就多加练习，直到做会、做精。”凭着一颗不服输，爱钻研的心，石化仙一步步前进着，2015年，她成为悦来温德姆酒店中厨房点心间的主管。由于温德姆酒店是一所会议型酒店，石化仙的工作就是负责大小会议宴席的用餐点心（中式）。智博会、西洽会、中新金融峰会……石化仙为各种会议累积出品点心3000多份。

石化仙研发的小吃

石化仙还记得，2020年11月，中新金融峰会、英才大会、农交会三个会议的时间很近，而酒店要负责三场会议的用餐。“那次备餐压力很大，从早上6点多，一直忙到了晚上12点。”石化仙回忆道，在厨房连续忙碌了18个小时，几乎没有坐下休息，而这只是厨师行业的一个常态缩影，“厨房是很考验人耐心的地方。”

用心：研发菜品反复试验一个月

餐桌上每一道看似简单的点心，都饱含石化仙的用心。“从寻找原材料到菜品上桌，有时需要耗费1个月的时间。”石化仙称，哪种原材料的口感最佳，哪种制作方法能达到塑形效果，同时保证营养价值不流失，这都要经过反复试验比对。

石化仙研发的“悦来匠心大包”

“悦来匠心大包”是石化仙研发的上百种中式点心之一，也是悦来温德姆酒店的招牌菜品，深受宾客喜爱。“去年年初，受新冠肺炎疫情影响，人们难以出门享受美食，我就想做出重庆味道的包子，在线上推广。”石化仙说，“悦来匠心大包”的研发耗时大半个月，其肉馅是精挑细选的三线肉，面皮经过了反复醒发，柔软而不失劲道，肉酱经打磨、发酵而成。从食材的挑选到加工制作，石化仙都坚持纯手工。

“通过机器搅碎的肉，吃起来口感层次没有菜刀剁的好。”石化仙说，剁肉馅对刀工也有考究，不能太细也不能太粗。

醒发好的面团，石化仙一手掐成一个小团，每个面团都大小均匀，这都是石化仙熟能生巧的功夫。据她介绍，每个“悦来匠心大包”的面皮大约85克，肉馅65克，如此精确的比例克数，都是经过反复试验得来的。

石化仙的用心得到了市场的肯定，“悦来匠心大包”一经推出，广受好评，创造了一天卖出1500份的记录。

匠心：坚持纯手工制作美食18年

从制作第一份点心开始，石化仙就始终遵循着一个原则：纯天然、全手工。

“可能是受家庭影响，我觉得纯手工的食物才有灵魂。”石化仙回忆道，小时候家里穷，爸爸妈妈会做一些泡粑，拿到街上去卖。“爸爸妈妈手工制作的美味，至今难忘。”石化仙说，记忆中的“重庆味道”驱使她成为一名厨师，也让她坚信，手工制作的美食无可取代。

为了研发更多菜品，石化仙走访了周边区县的餐饮业，并结合客户的实际需求，制作了传承本地经典的万州豌杂面等一系列热门小吃产品。每月她还会对员工进行技术培训，仅2020年，她对员工的培训小时数就达800小时。秉承着“工匠精神”，石化仙用自己的实际行动和工作态度，感染影响着身边的人。她说，纯手工制作美食是自己坚持得最久，并将一直坚持的事，自己的目标就是做一名点心匠人，让更多人尝到传统的“重庆味道”。